J’ai à me faire pardonner de ne pas avoir encore posté des recettes en octobre (silence radio blogo involontaire, simplement du à des échéances professionnelles qui m’ont complètement engloutie, mais me revoilà enfin!! 🙂. Alors, pour me rattraper, j’ai eu envie de partager avec vous une double recette! Il s’agit d’une pizza (même si elle devrait s’appeler tourte, mais c’est pas moi qui l’ai baptisée) typique des Pouilles, où la pâte, au lieu d’être celle classique levée, est faite avec une sorte de purée de pommes de terre mélangée à un peu de farine, des œufs etc.
C’est comme la pâte pour faire un gâteau de pommes de terre me vous me direz. Oui, même si ici il n’y a pas de beurre mais que de l’huile comme condiment, et la différence c’est que la pâte est étalée en couches fines, comme on fait en Italie pour les pizzas farcies. Voilà pourquoi aux Pouilles, ce type de préparation est appelée « pizza ».
Dans cette région d’Italie, on la consomme comme antipasti ou comme casse-croûte, et souvent elle fait partie du choix des parts de pizza à emporter qu’on trouve dans les « pizzeria ». Mais la particularité c’est que c’est une pizza qu’on ne trouve proposée que dans cette région d’Italie (si vous aurez la chance de la trouve dans d’autres régions, sûrement c’est qu’elle est proposée par des expatriées des Pouilles ;-). La farce traditionnelle de cette pizza est à base de tomates, olives, câpres, oignons, filets d’anchois et origan mais elle est proposé aussi en nombreuses variantes.